眷村香滷牛腱心
眷村香滷牛腱心
牛腱有精瘦的肉,還含有連接、支持功能的結締組織,在結締組織裡頭,主要成分是膠原蛋白,因此,牛腱適合用滷煮的方式來料理,經過滷煮後會產生膠質般的口感,同時因為膠質的關係,也能保留水分維持肉質的柔嫩。
膠原蛋白是屬於大分子蛋白質,無法經由塗抹方式,進入人體內,而當人體攝取適量胺基酸、小胜肽…等後,身體有充足原料便會啟動膠原蛋白合成,輔以補充適量維他命C,體內膠原蛋白合成也會更順利。以營養來看,牛腱有豐富的蛋白質,還有豐富的維生素B群、葉酸以及鐵質,熱量也相對較低,適合睡前作為適量食用補充蛋白質以及補充鐵質!
材料:5人份
滷包1個
醬油0.5杯(125 mL)
甜醬油膏4大匙(60 ML)
米酒4大匙(60 ML)
冰糖1大匙(15 g)
水2杯(500 mL)
牛腱1個 600g
蔥1根
薑4片10g
辣椒1個
製作步驟:
A.將滷包與水放置鍋中浸泡20分鐘。
B.開大火,加入醬油、甜醬油膏、米酒、冰糖煮滾後備用。
C.牛腱川燙去血水,待肉一收縮,撈起沖冷水備用。
D.蔥洗淨切成蔥段,辣椒切片備用。
E.起油鍋,放入蔥段、薑片、辣椒圈爆香,加入滷汁煮沸,轉中火煮20分鐘,調為小火滷10分鐘,熄火續悶10分鐘。
F.撈出牛腱切片,灑上蔥花以及辣椒圈即可食用。
營養成分表:
每份營養成分
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(每份基準)
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營養素項目
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數值
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單位
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熱量
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173.29
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大卡
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碳水化合物
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0.89
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公克
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蛋白質
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24.07
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公克
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脂肪
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7.24
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公克
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膳食纖維
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-
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公克
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鈉
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255.47
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毫克
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