眷村香滷牛腱心

眷村香滷牛腱心

牛腱有精瘦的肉，還含有連接、支持功能的結締組織，在結締組織裡頭，主要成分是膠原蛋白，因此，牛腱適合用滷煮的方式來料理，經過滷煮後會產生膠質般的口感，同時因為膠質的關係，也能保留水分維持肉質的柔嫩。

膠原蛋白是屬於大分子蛋白質，無法經由塗抹方式，進入人體內，而當人體攝取適量胺基酸、小胜肽…等後，身體有充足原料便會啟動膠原蛋白合成，輔以補充適量維他命C，體內膠原蛋白合成也會更順利。以營養來看，牛腱有豐富的蛋白質，還有豐富的維生素B群、葉酸以及鐵質，熱量也相對較低，適合睡前作為適量食用補充蛋白質以及補充鐵質！

材料：5人份

滷包1個

醬油0.5杯（125 mL）

甜醬油膏4大匙（60 ML）

米酒4大匙（60 ML）

冰糖1大匙（15 g）

水2杯（500 mL）

牛腱1個 600g

蔥1根

薑4片10g

辣椒1個

製作步驟：

A.將滷包與水放置鍋中浸泡20分鐘。

B.開大火，加入醬油、甜醬油膏、米酒、冰糖煮滾後備用。

C.牛腱川燙去血水，待肉一收縮，撈起沖冷水備用。

D.蔥洗淨切成蔥段，辣椒切片備用。

E.起油鍋，放入蔥段、薑片、辣椒圈爆香，加入滷汁煮沸，轉中火煮20分鐘，調為小火滷10分鐘，熄火續悶10分鐘。

F.撈出牛腱切片，灑上蔥花以及辣椒圈即可食用。

營養成分表：

每份營養成分	（每份基準）
營養素項目	數值	單位
熱量	173.29	大卡
碳水化合物	0.89	公克
蛋白質	24.07	公克
脂肪	7.24	公克
膳食纖維	-	公克
鈉	255.47	毫克

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★ Photo Credit：Ray Lee