眷村香滷牛腱心 3月 01, 2019 眷村香滷牛腱心 牛腱有精瘦的肉,還含有連接、支持功能的結締組織,在結締組織裡頭,主要成分是膠原蛋白,因此,牛腱適合用滷煮的方式來料理,經過滷煮後會產生膠質般的口感,同時因為膠質的關係,也能保留水分維持肉質的柔嫩。 膠原蛋白是屬於大分子蛋白質,無法經由塗抹方式,進入人體內...Read More